1、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。
【资料图】
2、至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
3、一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
4、 基围虾营养分析 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、适宜人群 老少皆宜； 1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用； 2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
6、食物相克 虾忌与某些水果同吃。
7、虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
8、如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
9、海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
10、烹饪指导 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
11、食疗作用 海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经； 虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效； 适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
12、椒盐基围虾主料：基围虾250克 调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。
13、 制作方法： 1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
14、 2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。
15、 3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。
16、外酥内嫩时，捞出装入盘内(二)姜葱基围虾基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水豆粉适量，色拉油1000克。
17、 制作方法： 将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。
18、用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。
19、 2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起。
20、锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。
21、 特点： 色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。
22、 三)白灼虾 白灼虾著名广州菜肴。
23、以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。
24、灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。
25、基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。
26、 [制作原料] 基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
27、 [烹饪方法] 1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀； 2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。
28、 撒上椒盐即可。
29、 白灼基围虾（爱心食谱） 主要原料：基围虾150克 制作方法： 1.将基围虾洗净，沥干水分。
30、 2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入。
31、 3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可。
32、 4.调料制作可按个人喜好随意组合。
33、 例如：锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌。
34、 营养评价：虾类高蛋白、低脂肪，并含有较多的钙质及微量元素，营养丰富。
35、有补脾肾、助消化之功效，宝宝也很爱吃。
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