【资料图】
1、拌菜是一种简便制作凉菜的方法。
2、按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。
3、生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。
4、熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。
5、生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。
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